⏱️ Tempi
Preparazione: 40 min
Marinatura: 12–24 h
Cottura ragù: 2 h 30 min
Totale: 15–26 h (inclusa marinatura)
👩🍳 Preparazione
Marinatura: tagliare la carne di lepre a pezzi e lasciarla marinare 12–24 ore in vino rosso con cipolla, carota, sedano, ginepro, alloro e rosmarino.
Soffritto: tritare cipolla, carota, sedano e aglio e farli rosolare in olio.
Carne: scolare la lepre dalla marinata, tritarla o tagliarla a piccoli pezzi, unirla al soffritto e rosolare bene.
Sfumare: aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare.
Sugo: unire i pelati e il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Pasta: stendere la sfoglia, tagliare larghe pappardelle, lessarle in acqua salata e condirle con il ragù di lepre.
💡 Consigli utili
La marinatura lunga è fondamentale per addolcire il gusto deciso della lepre e ammorbidirne la carne.
Se si desidera un sugo più delicato, aggiungere latte o panna verso fine cottura (variante antica).
Le pappardelle devono essere larghe e ruvide, per trattenere al meglio il ragù.
Come molte ricette di selvaggina, il giorno dopo è ancora più buona.
