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Pasta fatta in casa con sugo d’anatra o di lepre – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta
Un piatto rustico e sostanzioso della tradizione veneta, che affonda le radici nelle campagne tra Padova, Vicenza e Verona. La pasta fresca all’uovo, generalmente tagliatelle o bigoli, viene condita con un ragù corposo a base di anatra domestica o lepre selvatica, cucinata lentamente con cipolla, sedano, carota, vino e aromi.Si tratta di un piatto conviviale, servito nelle grandi occasioni, in particolare nelle feste di campagna e durante la stagione della caccia.
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Preparazione 1 ora
Cottura 3 ore
Tempo totale 4 ore
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 600-650 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 24 g
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta fresca:
  • 500 g farina 00
  • 5 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • Per il sugo d’anatra o di lepre:
  • 600 g carne d’anatra cosce oppure di lepre (precedentemente marinata in vino rosso con aromi)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere vino rosso corposo
  • 400 g passata di pomodoro
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva o strutto
  • Rosmarino alloro e salvia q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione pasta: 40 min
  3. Preparazione ragù: 20 min
  4. Cottura lenta: 2-3 h
  5. Totale: ~3 h 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la pasta: impastare farina e uova fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare 30 min coperto. Stendere la sfoglia sottile e tagliare tagliatelle o bigoli.
  8. Preparare il sugo: tritare cipolla, sedano e carota, soffriggere con olio o strutto.
  9. Aggiungere la carne di anatra o lepre a pezzi, farla rosolare bene, poi sfumare con vino rosso.
  10. Unire passata di pomodoro, aglio e aromi. Cuocere coperto a fuoco lento per 2 ore (con la lepre anche 3 ore).
  11. Disossare eventuali pezzi e sminuzzare la carne, rimettendola nel sugo.
  12. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con abbondante ragù.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La lepre va marinata 12 ore in vino rosso con cipolla, alloro e pepe per attenuarne il sapore selvatico.
  15. Con l’anatra si può sostituire parte della passata con brodo, per un gusto più delicato.
  16. La pasta fatta in casa può essere sostituita da bigoli tirati al torchio, tipici veneti.
  17. Per un tocco autentico, il sugo viene spesso preparato con strutto al posto dell’olio.

Note

anatra

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con il ragù d’anatra: Valpolicella Ripasso, Raboso del Piave.
  • Con il ragù di lepre: Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella.
  • Perfetta in abbinamento a polenta morbida come contorno.