⏱️ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura lenta: 3–4 h
Totale: 3 h 30 min – 4 h 15 min
👩🍳 Preparazione
Taglio della carne: ridurre la polpa di manzo a cubi grossi.
Cottura: in una casseruola di terracotta o ghisa, unire carne, vino, aglio intero schiacciato, pepe nero pestato e un pizzico di sale.
Lenta cottura: portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco bassissimo per 3–4 ore, finché la carne diventa tenerissima e il sugo scuro e denso.
Servizio: servire caldo, con pane toscano abbrustolito o con polenta morbida.
💡 Consigli utili
Usare carni di taglio ricco di tessuto connettivo (muscolo, guancia): diventano tenerissime con la lunga cottura.
La cottura lenta è fondamentale: il peposo non va mai affrettato.
A piacere si può aggiungere un rametto di rosmarino, anche se la ricetta originale lo prevede solo con pepe e aglio.
Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano meglio.
