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Piccione arrosto

📖 Descrizione della ricetta
Il piccione arrosto è una preparazione antica e rustica, molto diffusa nelle campagne toscane, in particolare nel Senese. Si tratta di un piccolo volatile allevato o cacciato, cucinato arrosto in forno o in casseruola, insaporito con aglio, salvia e rosmarino, spesso accompagnato da un contorno di patate. La carne è tenera ma saporita, con un gusto deciso, e si presta a cotture lente che ne esaltano la fragranza.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, un piccione con patate
  • Calorie: 480 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 22 g
  • Carboidrati: 28 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Piccioni giovani: 4 uno a testa
  • Aglio: 2 spicchi
  • Salvia: 6 foglie
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Vino bianco: 1 bicchiere
  • Sale e pepe q.b.
  • Patate: 600 g per contorno

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h
  4. Totale: 1 h 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia: pulire e fiammeggiare i piccioni, lavarli e asciugarli bene.
  7. Insaporire: inserire in ciascun piccione un rametto di rosmarino e una foglia di salvia. Massaggiare con olio, sale e pepe.
  8. Cottura: disporli in teglia con aglio e olio, bagnarli con vino bianco e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50–60 minuti, rigirandoli e irrorandoli col fondo di cottura.
  9. Patate: aggiungere le patate a tocchetti a metà cottura, condite con olio, sale e rosmarino.
  10. Servizio: servire i piccioni ben dorati con le patate arrosto e il loro sughetto.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare piccioni giovani (più teneri), altrimenti la carne risulterà dura.
  13. Bagnarli spesso durante la cottura con il loro fondo o con vino per mantenerli morbidi.
  14. Per un gusto più intenso, si possono aggiungere lardo battuto o pancetta durante la cottura.
  15. Ottimi anche freddi, tagliati a pezzi e serviti in insalata rustica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi intensi e strutturati: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano.
  • Ottimo anche con un rosso giovane senese servito a temperatura ambiente.
  • Da accompagnare con pane toscano e contorni rustici (cavolo nero, fagioli all’uccelletto).