⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura coniglio: 1,5 ore
Cottura polenta: 45 minuti (in parallelo)
Totale: circa 2 ore
🔪 Preparazione
Preparare la polenta:
Portare a ebollizione l’acqua con il sale. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta.
Cuocere per circa 45 minuti mescolando con un mestolo di legno, fino a consistenza morbida.
Preparazione del coniglio:
Infarinare leggermente i pezzi di coniglio.
In una casseruola capiente, sciogliere burro e olio (eventualmente con il lardo).
Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire a fuoco dolce.
Unire il coniglio e rosolarlo su tutti i lati.
Brasatura lenta:
Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare leggermente.
Aggiungere il brodo caldo, le erbe aromatiche e il pepe.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando i pezzi di carne di tanto in tanto.
Servizio:
Versare la polenta fumante nei piatti o su un tagliere di legno.
Disporre sopra i pezzi di coniglio e irrorare con il sugo di cottura.
💡 Consigli utili
Un coniglio giovane garantisce carne più tenera e sapore delicato.
La cottura lenta è fondamentale: evitare di alzare la fiamma per accorciare i tempi.
Per un sugo più corposo, far restringere leggermente a fuoco vivo negli ultimi 10 minuti.
Preparare in anticipo: il piatto migliora se riposa qualche ora prima di essere riscaldato e servito.
