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Pollo alla Canevera (ricetta veneta)

đź“– Descrizione della ricetta
Il Pollo alla Canevera è un piatto rustico e genuino, nato per preservare la morbidezza e il sapore della carne. La particolarità sta nella cottura: il pollo viene avvolto in carta oleata o pergamena unta (anticamente veniva utilizzata la canevera, ossia carta di recupero unta o trattata), e poi cotto lentamente al forno. Questo sistema permette di mantenere gli aromi, i succhi e le spezie, ottenendo una carne tenerissima e profumata.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 45 minuti
Tempo totale 2 ore 5 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 350 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 25 g
  • Carboidrati: 2 g
  • đź“ť Ingredienti per 4 persone
  • 1 pollo ruspante intero 1,3 – 1,5 kg
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla dorata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco veneto
  • 40 g burro fuso o strutto, nella versione antica
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Carta oleata o pergamena da forno abbondante

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1h 45 min
  4. Totale: ~2h 05 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire e fiammeggiare il pollo, condirlo internamente con sale, pepe, aglio e rosmarino.
  7. Massaggiare l’esterno con burro fuso o strutto.
  8. Inserire nella cavitĂ  mezza cipolla e un rametto di rosmarino.
  9. Avvolgere strettamente il pollo in carta oleata unta d’olio, fissando bene i lembi per non far uscire i succhi.
  10. Adagiarlo in una teglia e infornare a 160°C per circa 1h 30 min.
  11. Aprire con cautela il cartoccio e irrorare con il fondo di cottura, aggiungendo vino bianco secco.
  12. Rimettere in forno senza carta per altri 15 min, così da dorare leggermente la pelle.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Per un sapore piĂą rustico, sostituire il burro con strutto come da tradizione contadina.
  15. La carta deve essere ben unta per evitare che si bruci: anticamente veniva usata carta da macellaio unta di strutto.
  16. Servire il pollo giĂ  tagliato a pezzi con il sughetto raccolto nel cartoccio.
  17. Variante antica: avvolgere il pollo in più strati di carta e uno strato di argilla, per una cottura “alla brace” senza forno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Gambellara Classico o Soave (bianchi veneti freschi e sapidi).
  • Contorni: polenta gialla morbida, patate arrosto o insalata di campo.
  • Ottimo anche con radicchio grigliato, per un contrasto amaro-dolce.