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Porchetta di Costano o di Norcia

Descrizione storica 🍖
La porchetta è la regina della rosticceria umbra, celebrata nelle sagre e nelle feste paesane. Le versioni più celebri sono quelle di Costano (vicino ad Assisi) e di Norcia, dove la tradizione norcina ha perfezionato l’arte della lavorazione del maiale. La porchetta consiste in un maiale intero, disossato, condito con erbe aromatiche 🌿, aglio e pepe, quindi arrostito lentamente nel forno a legna per molte ore, fino a ottenere una carne morbida e succosa all’interno e una cotenna croccante e dorata. Questo piatto ha origini antichissime, già apprezzato dai Romani, e oggi è un simbolo della convivialità e della cucina rustica umbra.
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Preparazione 1 ora
Cottura 6 ore
Tempo totale 7 ore
Porzioni: 15 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per 100 g 🍽️
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 0 g
  • Proteine: 23 g
  • Grassi: 25 g
  • Ingredienti per 12-15 persone 🥗
  • 1 maiale intero disossato 10-12 kg 🐖
  • 10 spicchi d’aglio 🧄
  • 30 g di semi di finocchio 🌿
  • 5 rametti di rosmarino
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Olio extravergine di oliva 🫒
  • Per una versione casalinga, si può usare una lonza o pancetta arrotolata da 3-4 kg

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 1 h
  3. Cottura: 5-6 h
  4. Totale: circa 7 h
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Disossare il maiale (o la parte scelta) e stenderlo su un piano.
  7. Condire l’interno con sale, pepe, aglio tritato, semi di finocchio e rosmarino.
  8. Arrotolare strettamente la carne e legarla con spago da cucina.
  9. Ungere la superficie con olio e sale grosso.
  10. Cuocere in forno a legna (o elettrico ventilato) a 160°C per circa 5-6 ore, girando di tanto in tanto.
  11. Aumentare la temperatura negli ultimi 30 minuti per rendere la cotenna croccante. 🔥
  12. Servire calda o fredda, tagliata a fette.
  13. Consigli utili 💡
  14. La porchetta è perfetta anche fredda, per farcire panini durante sagre e feste.
  15. Usare carne di maiale di alta qualità, preferibilmente allevato localmente. 🐖
  16. La cottura lenta è fondamentale per ottenere carne morbida e succosa.
  17. Il finocchio selvatico è l’aroma tradizionale, ma si può variare con altre erbe. 🌿

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco o un Sagrantino giovane.
  • Birre: ambrate o doppio malto, ideali per bilanciare la grassezza della carne. 🍺
  • Accompagnamenti: pane sciapo umbro 🥖, patate arrosto o verdure grigliate.