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Ravioli al brasato alla piemontese

📜 Descrizione della ricetta
I Ravioli al brasato alla piemontese sono una pasta fresca ripiena che racchiude un cuore di carne di manzo cotta lentamente nel Barolo con verdure e aromi. La lunga cottura della carne dona al ripieno un gusto intenso e avvolgente, arricchito da formaggio grattugiato e, talvolta, un tocco di noce moscata.La pasta viene tirata sottile e tagliata in quadretti regolari; i ravioli possono essere serviti con burro e salvia, con il fondo di cottura del brasato, oppure in brodo, a seconda della tradizione e della stagione.
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Preparazione 1 ora
Cottura 3 ore 40 minuti
Tempo totale 4 ore 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Piemomtese
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g di ravioli cotti al burro e salvia
  • Valore energetico: circa 290 kcal
  • Carboidrati: 32 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 11 g
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta
  • Farina “00”: 300 g
  • Uova intere: 3
  • Sale: un pizzico
  • Per il ripieno
  • Manzo cappello del prete o scamone: 500 g
  • Barolo: 500 ml
  • Cipolla: 1 grande
  • Sedano: 1 gambo
  • Carota: 1 grande
  • Aglio: 1 spicchio
  • Alloro: 1 foglia
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Chiodi di garofano: 2 facoltativi
  • Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
  • Burro: 30 g
  • Brodo di carne: 200 ml
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 60 g
  • Uovo: 1 per legare il ripieno
  • Sale e pepe: q.b.
  • Noce moscata: un pizzico
  • Per il condimento
  • Burro: 60 g
  • Salvia: 6–8 foglie
  • oppure fondo di cottura del brasato

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Cottura brasato: 2,5–3 ore
  4. Formatura e cottura pasta: 40 minuti
  5. Tempo totale: circa 4 h 30 min
  6. 🥣 Preparazione
  7. Brasato: in una casseruola, rosolare la carne in olio e burro. Aggiungere cipolla, sedano, carota, aglio e aromi. Sfumare con il Barolo, far evaporare parzialmente e aggiungere il brodo. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 2,5–3 ore.
  8. Ripieno: tritare finemente la carne e le verdure del brasato. Unire parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene.
  9. Pasta: impastare farina, uova e sale fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare 30 minuti.
  10. Formatura: stendere la sfoglia sottile, disporre piccole quantità di ripieno distanziate, ripiegare la pasta e tagliare i ravioli con rotella dentata.
  11. Cottura: cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti.
  12. Servizio: condire con burro e salvia, oppure con il fondo filtrato del brasato leggermente ristretto.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Il ripieno migliora se preparato il giorno prima e lasciato riposare in frigorifero.
  15. Per un sapore più intenso, aggiungere al condimento finale un cucchiaio di fondo bruno.
  16. La pasta deve essere sottile (1 mm) per non coprire il gusto del brasato.
  17. Si possono congelare già formati e cuocere senza scongelarli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Barolo (lo stesso usato nel brasato), Nebbiolo, Barbaresco
  • Contorni: insalata di campo, verdure grigliate
  • Occasioni: pranzi domenicali, cene invernali, feste patronali