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Ravioli maremmani

📖 Descrizione della ricetta
I ravioli maremmani sono pasta fresca ripiena, simile ai tortelli, ma di dimensioni leggermente più piccole. Il ripieno è a base di ricotta e spinaci, arricchito con pecorino e noce moscata. Sono considerati un piatto delle feste e vengono conditi con sughi ricchi come ragù di carne (manzo o cinghiale), ma anche con burro e salvia o semplice salsa di pomodoro.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 6–7 ravioli con condimento al ragù
  • Calorie: 500 kcal
  • Carboidrati: 60 g
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 20 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone – circa 40 ravioli
  • Per la pasta
  • Farina 00: 400 g
  • Semola rimacinata: 100 g
  • Uova: 4
  • Sale: 1 pizzico
  • Per il ripieno
  • Spinaci freschi: 400 g
  • Ricotta di pecora o vacca: 350 g
  • Pecorino toscano grattugiato: 50 g
  • Uovo: 1
  • Noce moscata: un pizzico
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il condimento
  • Versione classica: ragù di carne manzo, maiale o cinghiale
  • Versione semplice: burro e salvia
  • Variante: salsa di pomodoro e basilico

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 h
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: 1 h 50 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina, semola e uova con un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare 30 minuti.
  8. Ripieno: lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Mescolarli con ricotta, pecorino, uovo, sale, pepe e noce moscata.
  9. Ravioli: stendere la sfoglia sottile, distribuire piccole porzioni di ripieno, coprire con altra sfoglia e tagliare ravioli quadrati di circa 4–5 cm. Sigillare bene i bordi.
  10. Cottura: lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 3–4 minuti.
  11. Condimento: servire con ragù, oppure con burro fuso e salvia.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Strizzare molto bene gli spinaci: il ripieno deve restare compatto.
  14. Sigillare bene i bordi con una rotellina dentata o con la forchetta.
  15. Preparare i ravioli in anticipo: si conservano bene in frigo per 24 ore o in freezer da crudi.
  16. Per un tocco in più, spolverare con pecorino toscano grattugiato al momento di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi corposi: Morellino di Scansano, Rosso di Montepulciano, Chianti Classico.
  • Con burro e salvia, ottimi anche con un bianco profumato come Ansonica o Vermentino.
  • Si sposano bene con contorni semplici di verdure di stagione.