⏱️ Tempi
Preparazione: 30 min
Cottura: 2 h
Ribollitura: 30 min il giorno dopo
Totale: 2 h 30 min + riposo
Cottura dei fagioli: mettere i fagioli in ammollo 12 ore, poi lessarli in acqua con aglio e rosmarino. Tenerne una parte intera e frullare il resto per ottenere una crema.
Soffritto: rosolare cipolla, carote e sedano tritati in olio. Aggiungere pomodori pelati e lasciare insaporire.
Verdure: unire cavolo nero, verza e bietole tagliate a striscioline, cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti con acqua o brodo.
Pane e fagioli: aggiungere il pane raffermo a fette e i fagioli (in crema e interi). Lasciare sobbollire fino a ottenere una zuppa densa.
Ribollitura: il giorno dopo, riportare a bollore la zuppa, aggiungendo un filo d’olio EVO.
Consigli utili
L’ingrediente imprescindibile è il cavolo nero: senza, non è vera ribollita.
Prepararla con un giorno di anticipo, così da poterla “ribollire” e gustarla nella sua forma autentica.
Si può arricchire con olio nuovo (olio appena franto) per un profumo unico.
È un piatto che migliora col tempo: ogni “ribollita” è più saporita della precedente.
