⏱️ Tempi
Preparazione: 30 min
Cottura: 2 h
Ribollitura: 30 min il giorno dopo
Totale: 2 h 30 min + riposo
👩🍳 Preparazione
Preparare i fagioli: mettere i fagioli secchi in ammollo 12 ore, poi lessarli con aglio e rosmarino. Tenere da parte una parte intera e frullare l’altra parte.
Soffritto: tritare cipolla, carote e sedano e rosolarli in olio. Aggiungere i pelati e far insaporire.
Verdure: unire cavolo nero, verza, bietole e patate a dadini. Coprire con acqua o brodo e cuocere 40–50 minuti.
Unire fagioli e pane: aggiungere i fagioli interi e in crema, poi il pane raffermo a fette. Mescolare bene e cuocere fino a ottenere una consistenza densa.
Ribollitura: lasciar riposare la zuppa in frigo e ribollirla il giorno dopo (e anche più volte), aggiungendo un filo d’olio nuovo.
💡 Consigli utili
L’ingrediente imprescindibile è il cavolo nero: senza, non è vera ribollita.
Prepararla con un giorno di anticipo e farla “ribollire”: è questo il segreto del sapore autentico.
Aggiungere un filo di olio extravergine toscano nuovo a crudo al momento del servizio.
È un piatto che migliora col passare dei giorni: ogni ribollitura lo rende più buono.
