⏱ Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 18–20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
🥣 Preparazione
Base: tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con 40 g di burro e 1 cucchiaio di olio.
Tostatura: unire il riso e farlo tostare per 2–3 minuti mescolando.
Sfumatura: versare metà del Barolo e far evaporare l’alcol a fiamma viva.
Cottura: aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Seconda sfumatura: a metà cottura, unire il resto del Barolo e continuare a cuocere fino a che il riso risulti al dente (circa 16–18 minuti in totale).
Mantecatura: a fuoco spento, incorporare 20 g di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere un risotto cremoso.
Servizio: regolare di sale e pepe e servire immediatamente, caldo.
đź’ˇ Consigli utili
Per un gusto piĂą intenso, aggiungere un cucchiaio di fondo bruno o di sugo di brasato alla fine della cottura.
Usare Barolo giovane (3–5 anni) per un aroma più fruttato e meno tannico.
Non sciacquare mai il riso: l’amido serve a legare la crema del risotto.
Per una presentazione elegante, decorare con scaglie di parmigiano o una riduzione di Barolo.
