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Risotto al gorgonzola e speck (Trentino-Alto Adige)

📖 Descrizione della ricetta
Il risotto al gorgonzola e speck è un piatto cremoso e saporito che combina la morbidezza e l’intensità del gorgonzola con la nota affumicata e croccante dello speck trentino. È un primo piatto che nasce dall’incontro tra la tradizione del riso lombardo-veneto e i prodotti tipici del Trentino-Alto Adige, perfetto per le stagioni fredde.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media
  • Circa 520 kcal
  • 50% carboidrati, 20% proteine, 30% grassi
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 150 g di speck trentino a listarelle
  • 150 g di gorgonzola dolce o piccante per versione più intensa
  • 1 cipolla piccola
  • 50 g di burro
  • 40 g di parmigiano o grana trentino grattugiato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco Nosiola o Pinot Bianco
  • 1 l di brodo vegetale o leggero di carne
  • Olio d’oliva q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: ca. 30 min
  5. 🍳 Preparazione
  6. Soffritto: tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con metà burro e un filo d’olio.
  7. Tostatura: unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfumare con vino bianco.
  8. Cottura: aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando continuamente. Cuocere per circa 16-18 minuti.
  9. Speck: a metà cottura unire lo speck a listarelle (tenerne un po’ croccante a parte per guarnire).
  10. Mantecatura: a fine cottura incorporare il gorgonzola a pezzi e il parmigiano. Mantecare con il burro rimanente.
  11. Servizio: servire ben caldo, guarnito con speck croccante e pepe nero.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare gorgonzola dolce per un gusto più cremoso e delicato, oppure piccante per una nota intensa.
  14. Lo speck può essere inserito a metà cottura (per gusto più amalgamato) oppure aggiunto croccante alla fine (per contrasto di consistenze).
  15. Un filo di miele di montagna sopra lo speck croccante rende il piatto ancora più raffinato.
  16. Variante gourmet: aggiungere noci tritate o una crema leggera di mele renette trentine a lato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Müller-Thurgau, Pinot Grigio, Nosiola
  • Vino rosso giovane: Schiava, Lagrein
  • Birra: chiara aromatica o ambrata leggera
  • Accompagnamenti: ottimo come piatto unico o in menù con antipasti di salumi e un dolce leggero (strudel di mele)