⏱ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: circa 35 min
🥘 Preparazione
Preparare il brodo
Portare a bollore il brodo vegetale (o di carne leggera) e mantenerlo caldo.
Soffritto e condimento
Tritare finemente la cipolla.
In una casseruola capiente, sciogliere 20 g di burro con l’olio.
Rosolare la cipolla a fuoco dolce, quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata e privata del budello.
Far rosolare per qualche minuto, poi unire il radicchio tagliato a listarelle.
Tostatura del riso
Unire il riso e farlo tostare mescolando per 2-3 minuti.
Sfumatura
Versare il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
Cottura
Unire il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuare per circa 16-18 minuti, fino a cottura al dente.
Mantecatura
A fuoco spento, unire il restante burro e il Parmigiano.
Mescolare energicamente e lasciar riposare 1 minuto prima di servire.
💡 Consigli utili
Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci il vino rosso con vino bianco secco (es. Friulano).
Per un sapore più intenso, usa radicchio tardivo di Treviso e aggiungi una spolverata di pepe nero alla fine.
Il brodo deve essere sempre bollente per non interrompere la cottura del riso.
Puoi arricchire la ricetta con scaglie di Montasio giovane al momento di servire.
