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Risotto all’Amarone della Valpolicella

📖 Descrizione della ricetta
Il Risotto all’Amarone è un piatto elegante e ricco, che unisce la cremosità del riso Vialone Nano (IGP veronese) alla profondità aromatica dell’Amarone della Valpolicella, uno dei vini rossi più celebri e prestigiosi d’Italia.Il colore del risotto è intenso e violaceo, il profumo avvolgente e il gusto equilibrato tra la dolcezza del riso e la potenza tannica e fruttata del vino. Tradizionalmente servito in occasione di pranzi importanti e nelle trattorie della Valpolicella, è considerato un piatto di rappresentanza della cucina veneta.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 480-520 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 16 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g riso Vialone Nano veronese IGP
  • 1 bottiglia di Amarone della Valpolicella non tutta per la cottura, circa ½ l per il risotto, il resto per la tavola
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 40 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 l brodo di carne caldo
  • 80 g Monte Veronese o in alternativa Parmigiano Reggiano
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: ~35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla dolcemente con olio e metà del burro in casseruola.
  7. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente.
  8. Sfumare con un bicchiere abbondante di Amarone, lasciando evaporare l’alcol.
  9. Continuare la cottura del risotto alternando brodo caldo e Amarone, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
  10. Dopo circa 16-18 minuti, quando il riso è al dente e la consistenza cremosa, spegnere il fuoco.
  11. Mantecare con il restante burro e il formaggio Monte Veronese grattugiato.
  12. Servire subito, decorando con una spolverata di pepe fresco.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Usare sempre Amarone di buona qualità: il risultato finale dipende molto dal vino.
  15. Il riso Vialone Nano è il più adatto: rilascia amido e dona cremosità.
  16. Il brodo deve essere saporito ma non troppo invadente, per non coprire l’aroma del vino.
  17. Servire caldo e all’onda, come ogni risotto tradizionale.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Naturalmente, il miglior abbinamento è con un calice dello stesso Amarone della Valpolicella.
  • Per chi cerca alternative, ottimi anche il Valpolicella Ripasso o il Recioto della Valpolicella (per contrasto dolce).
  • Può essere accompagnato da brasati, arrosti di carne rossa o formaggi stagionati veneti.