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Risotto con Toma alla piemontese

📜 Descrizione della ricetta
Il Risotto con Toma è un primo piatto cremoso e saporito, tipico della tradizione montana piemontese. La protagonista è la Toma piemontese, formaggio vaccino a pasta semidura, prodotto in diverse stagionature nelle vallate alpine e collinari.Il risotto viene preparato con riso Carnaroli o Arborio, cotto con brodo e mantecato con burro e Toma, che si scioglie creando una consistenza vellutata e un gusto intenso ma equilibrato.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Piemomtese
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Valore energetico: circa 460 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 19 g
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Riso Carnaroli o Arborio: 320 g
  • Brodo vegetale o di carne: circa 1 l
  • Cipolla dorata: 1 piccola 50 g
  • Burro: 60 g 40 g per cottura + 20 g per mantecatura
  • Toma piemontese mezza stagionatura: 200 g
  • Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato: 40 g facoltativo, per rinforzare la sapidità
  • Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 18–20 minuti
  4. Tempo totale: circa 30 minuti
  5. 🥣 Preparazione
  6. Base: tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola con 40 g di burro e 1 cucchiaio di olio.
  7. Tostatura: unire il riso e tostarlo per 2–3 minuti, mescolando.
  8. Cottura: versare un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
  9. Mantecatura con Toma: a fine cottura (circa 16–18 minuti), togliere dal fuoco e incorporare la Toma tagliata a cubetti e i restanti 20 g di burro. Mescolare energicamente fino a far sciogliere completamente il formaggio.
  10. Servizio: regolare di sale e pepe e servire subito, cremoso.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare Toma di mezza stagionatura per un sapore equilibrato; la Toma molto stagionata può risultare troppo sapida.
  13. Per una versione più rustica, aggiungere al risotto cubetti di pancetta rosolata prima di mantecare.
  14. Il brodo deve essere sempre caldo per mantenere costante la cottura.
  15. Per un tocco aromatico, aggiungere pepe bianco macinato fresco al momento del servizio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Arneis, Favorita, Chardonnay piemontese giovane
  • Ottimo anche con rossi leggeri come Dolcetto d’Alba o Freisa
  • In montagna, spesso servito con un bicchiere di vino rosso corposo locale