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Sarde a beccafico alla calabrese

Descrizione:Le sarde a beccafico alla calabrese sono un piatto tradizionale della cucina popolare, variante più rustica e meno dolce della versione siciliana. Le sarde vengono farcite con mollica di pane, aglio, prezzemolo, uvetta e pecorino, quindi arrotolate e cotte in forno o in padella. Il piatto unisce la sapidità del pesce azzurro alla dolcezza dell’uvetta e alla fragranza della mollica, con un gusto deciso e genuino tipico della Calabria.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Calorie:
  • Circa 320 kcal a porzione considerando 150 g di sarde a persona, la mollica, l’olio e il ripieno.
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di sarde fresche pulite e aperte a libro
  • 80 g di mollica di pane raffermo grattugiata
  • 40 g di uvetta
  • 2 cucchiai di pecorino calabrese grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo qualche foglia di alloro per profumare

Method
 

  1. Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Totale: 40 minuti
  5. Procedimento:
  6. Preparare la farcia:
  7. Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. In una ciotola unisci la mollica, l’aglio, il prezzemolo, l’uvetta strizzata e tritata, il pecorino, sale, pepe e un filo d’olio. Mescola fino a ottenere un composto umido e profumato.
  8. Farcire le sarde:
  9. Disponi le sarde aperte con la pelle rivolta verso il basso. Metti un cucchiaino di ripieno al centro e arrotola delicatamente dalla testa verso la coda.
  10. Disporre e cuocere:
  11. Disponi le sarde arrotolate in una teglia leggermente unta, affiancate strette. Se vuoi, alterna con foglie di alloro. Irrora con un filo d’olio.
  12. Cottura:
  13. In forno: cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti, finché le sarde sono dorate.
  14. In padella: disponi le sarde in una padella antiaderente unta, copri e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Note

Abbinamenti consigliati:

  • Contorno: insalata di finocchi e arance, oppure patate bollite condite con olio e prezzemolo.
  • Vino: Cirò Bianco DOC (Calabria), fresco e agrumato, oppure un Greco di Bianco se si cerca un tocco più aromatico.
  • Pane: crostini rustici calabresi o pane casereccio tostato.