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Sarde in Saor.

📖 Descrizione della ricetta
Le Sarde in Saor sono uno dei piatti simbolo della tradizione veneziana. Si tratta di sarde fritte, poi marinate con cipolle stufate in agrodolce, arricchite con uvetta e pinoli.Il termine saor significa “sapore” e indica appunto il condimento agrodolce che ha lo scopo non solo di insaporire, ma anche di conservare il pesce per diversi giorni.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🍽️ Valori nutrizionali per porzione, su 6
  • Calorie: circa 380 kcal
  • Proteine: 24 g
  • Grassi: 24 g
  • Carboidrati: 14 g
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • 600 g di sarde fresche
  • 500 g di cipolle bianche
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 40 g di pinoli
  • Farina bianca q.b.
  • Olio extravergine d’oliva per la marinata
  • Olio di semi per friggere
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Riposo: minimo 24 h
  5. Totale: 50 min effettivi (+ riposo)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pulizia: eviscerare le sarde, togliere la testa e aprirle a libro eliminando la lisca centrale. Sciacquarle e asciugarle.
  8. Frittura: infarinare leggermente le sarde, friggerle in olio di semi ben caldo finché dorate. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
  9. Saor (condimento): in una padella capiente, stufare le cipolle affettate sottili con poco olio e un filo d’acqua, finché diventano morbide e traslucide. Aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe, quindi unire l’uvetta precedentemente ammollata e i pinoli tostati.
  10. Composizione: disporre a strati in una terrina le sarde fritte e le cipolle in saor, alternando fino a esaurire gli ingredienti.
  11. Riposo: coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 24 ore (meglio 48) prima di consumarle.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Più riposa, più le sarde acquistano sapore: il saor è una marinatura che migliora con il tempo.
  14. Per un gusto più delicato, si può ridurre la quantità di aceto e zucchero, bilanciandoli a piacere.
  15. L’uvetta e i pinoli non sono obbligatori nella ricetta più antica, ma sono oggi considerati parte della versione classica veneziana.
  16. Servirle fredde o a temperatura ambiente, mai calde.

Note

💡 Consigli utili

  • Più riposa, più le sarde acquistano sapore: il saor è una marinatura che migliora con il tempo.
  • Per un gusto più delicato, si può ridurre la quantità di aceto e zucchero, bilanciandoli a piacere.
  • L’uvetta e i pinoli non sono obbligatori nella ricetta più antica, ma sono oggi considerati parte della versione classica veneziana.
  • Servirle fredde o a temperatura ambiente, mai calde.