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Schiacciata farcita

📖 Descrizione della ricetta
La schiacciata farcita è la naturale evoluzione della celebre schiacciata all’olio toscana. Morbida, dorata e profumata, viene aperta e farcita con salumi e formaggi tipici: prosciutto toscano stagionato, finocchiona, sbriciolona o pecorini locali. È uno degli spuntini più amati in Toscana, perfetta per merende rustiche, pause pranzo o aperitivi. La sua forza sta nella semplicità e nell’eccellenza delle materie prime.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per una porzione media, circa 200 g farcita
  • Calorie: 520–600 kcal varia secondo la farcitura
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 22 g
  • Grassi: 25 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone – 4 schiacciate farcite
  • Per la schiacciata all’olio base
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 15 g oppure 5 g secco
  • Olio extravergine d’oliva: 80 ml + q.b. per la superficie
  • Sale: 10 g
  • Zucchero o miele: 1 cucchiaino
  • Per la farcitura a scelta o mista
  • Prosciutto toscano DOP: 100 g
  • Finocchiona: 100 g
  • Sbriciolona: 100 g
  • Pecorino toscano fresco o stagionato: 100 g
  • Scaglie di parmigiano o caciotta locale: facoltative

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 25 min
  5. Assemblaggio: 10 min
  6. Totale: 2 h 55 min
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Impasto della schiacciata: sciogliere lievito e zucchero in acqua tiepida. Aggiungere farina, olio e sale, impastare fino a ottenere una massa liscia. Lasciar lievitare 2 ore.
  9. Stesura e cottura: stendere su teglia unta, fare i classici buchi con le dita, spennellare con olio e cospargere di sale grosso. Cuocere in forno statico a 220°C per 20–25 min.
  10. Farcitura: quando la schiacciata è tiepida, tagliarla a metà e riempirla con i salumi e i formaggi scelti.
  11. Servizio: gustare subito, tagliata a spicchi o porzioni individuali.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Servire la schiacciata leggermente tiepida per esaltare i profumi.
  14. Per un tocco gourmet, aggiungere creme di pecorino o miele di castagno.
  15. Ottima anche con verdure grigliate o sott’olio come variante vegetariana.
  16. Si conserva 1 giorno, meglio se avvolta in carta alimentare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi: Chianti Classico, Morellino di Scansano, Montepulciano.
  • Birre artigianali: chiare e ambrate.
  • Perfetta anche con un bicchiere di vino novello in autunno.