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Sformato di patate e cavolo nero

📖 Descrizione della ricetta
Lo sformato di patate e cavolo nero è una preparazione tipica della cucina toscana, semplice e nutriente. Si tratta di uno sformato morbido a base di patate lesse schiacciate e cavolo nero stufato, arricchito con uova, formaggio e pane grattugiato. È un piatto povero ma saporito, ideale come contorno sostanzioso o piatto unico vegetariano.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 210
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g circa
  • Calorie: 210 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 9 g
  • Ricco di fibre ferro e vitamina C grazie al cavolo nero.
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Patate: 600 g
  • Cavolo nero: 400 g
  • Uova: 2
  • Parmigiano grattugiato: 60 g
  • Pane grattugiato: 40 g
  • Latte: 100 ml
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva toscano: 40 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata: un pizzico facoltativa

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: 1 h 10 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Lessare le patate: cuocerle in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
  7. Preparare il cavolo nero: mondarlo, eliminare le coste dure, lessarlo e tritarlo finemente. Ripassarlo in padella con olio e aglio.
  8. Unire gli ingredienti: mescolare in una ciotola patate, cavolo nero, uova, parmigiano, latte, sale, pepe e noce moscata.
  9. Preparare la teglia: ungere con olio, cospargere di pane grattugiato e versare il composto, livellandolo.
  10. Cottura: spolverare la superficie con altro pane grattugiato e un filo d’olio. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Per una crosta più croccante, aggiungere qualche fiocco di burro in superficie prima della cottura.
  13. Si può arricchire con dadini di pancetta toscana per una versione più rustica.
  14. Può essere preparato in anticipo e riscaldato: il giorno dopo è ancora più buono.
  15. Servirlo tiepido per apprezzarne al meglio la consistenza morbida interna e la crosticina dorata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani: Chianti dei Colli Fiorentini, Morellino di Scansano.
  • Ottimo anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
  • Si sposa bene con salumi toscani serviti accanto.