Sfratto dei Goym (o Sfratto di Pitigliano)

🍯 Descrizione della ricetta

Lo Sfratto è un dolce dalla forma cilindrica allungata, simile a un grosso sigaro di pasta frolla, con ripieno di miele, noci, scorza d’arancia e spezie. È tipico di Pitigliano (Grosseto), conosciuto come la “piccola Gerusalemme” per la storica presenza ebraica.Croccante all’esterno e morbido all’interno, lo Sfratto è un dolce che unisce la tradizione ebraica e quella toscana, ancora oggi preparato in occasione delle feste, in particolare per il Capodanno ebraico (Rosh Hashanah).

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Preparazione 30

Cottura 35

Tempo totale 1 5

Porzioni: 2 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasicceria

Cucina: Toscana

Calorie: 210

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione da 50 g circa
~210 kcal
alto contenuto energetico dovuto a miele e noci, tipico dolce “nutriente da festa”.
📝 Ingredienti per 2 sfratti da circa 500 g
Per la pasta
Farina 00 – 300 g
Uova – 2
Zucchero – 50 g
Olio extravergine d’oliva – 40 ml
Vino bianco secco – 50 ml
Un pizzico di sale
Per il ripieno
Miele – 200 g
Noci sgusciate – 200 g
Scorza d’arancia candita – 50 g
Noce moscata – q.b.
Cannella – q.b.

Method

⏱️ Tempi
Preparazione: 30 min
Cottura: 35 min
Totale: ~1h 10 min
👩🏻‍🍳 Preparazione
Ripieno: in un pentolino scaldare il miele, unire noci tritate grossolanamente, canditi e spezie. Mescolare e lasciare raffreddare leggermente.
Pasta: impastare farina, uova, zucchero, olio, vino e sale fino a ottenere una pasta elastica e liscia.
Dividere l’impasto in due parti, stendere in rettangoli sottili.
Mettere il ripieno al centro in forma di cilindro e arrotolare, sigillando bene i bordi.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30–35 minuti, finché dorato.
Lasciare raffreddare e tagliare a fette oblique.
💡 Consigli utili
Tagliare lo Sfratto solo da freddo, per evitare che il ripieno coli.
Si conserva a lungo (anche 2 settimane) avvolto in carta alimentare, tradizionalmente preparato in anticipo per le feste.
Varianti prevedono l’uso di mandorle al posto delle noci, o di scorze di limone candite.
Migliora dopo 1–2 giorni di riposo, quando miele e spezie insaporiscono meglio la pasta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Perfetto con Vin Santo toscano o Aleatico dell’Elba.
Interessante anche con vini da meditazione e passiti come Moscato di Pantelleria.
Per un abbinamento ebraico, si accompagna bene a vini dolci kosher.