⏱ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: minimo 12 ore
Totale: 13 ore circa (incluso riposo)
🍳 Preparazione
Pulire lo sgombro
Eviscerare e lavare bene gli sgombri; lessarli in acqua salata per circa 10 minuti (oppure friggerli interi dopo averli infarinati, per un gusto più ricco).
Preparare il savor
Affettare finemente le cipolle e farle appassire in padella con l’olio a fuoco dolce; aggiungere le foglie di alloro e, quando sono morbide, versare l’aceto.
Aromatizzare
Aggiungere sale e pepe in grani; cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Marinare il pesce
Disporre gli sgombri in una pirofila e versarvi sopra la marinata calda, coprendo bene il pesce.
Riposo
Lasciare riposare in frigorifero o in luogo fresco per almeno 12-24 ore prima di servire, in modo che il sapore penetri nella carne.
💡 Consigli utili
Il piatto migliora dopo 24-48 ore di marinatura: i sapori diventano più armonici.
Per una versione più ricca, aggiungere pinoli tostati e uvetta ammollata nella marinata.
Conservato in frigorifero, coperto dall’aceto e dall’olio, si mantiene per 4-5 giorni.
Se si preferisce un sapore più delicato, diluire leggermente l’aceto con acqua.
