⏱️ Tempi
Spurgatura vongole: 2-3 h
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Totale: ~2 h 30 min
👩🍳 Preparazione
Spurgare le vongole: metterle in acqua fredda salata per 2-3 ore, cambiando l’acqua, per eliminare la sabbia.
In una padella capiente, scaldare olio e aglio, poi aggiungere le vongole e sfumare con vino bianco. Coprire con coperchio e cuocere a fiamma viva finché le valve non si aprono.
Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fini per eliminare eventuale sabbia.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata e scolarli al dente.
Saltare la pasta nella padella con le vongole e il loro sugo, aggiungendo prezzemolo fresco tritato.
Servire caldo con un filo d’olio a crudo.
💡 Consigli utili
Non aggiungere troppo sale: l’acqua delle vongole è già sapida.
Per un tocco tradizionale chioggiotto, si può usare un pizzico di peperoncino per dare vivacità al piatto.
Alcune varianti prevedono l’aggiunta di pomodorini pachino, ma la versione classica veneta è rigorosamente in bianco.
Se si usano vongole congelate, il sapore sarà meno intenso: meglio sempre quelle vive e fresche.
