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Spezzatino di capriolo (selvaggina)

📝 Descrizione della ricetta
Lo spezzatino di capriolo è un piatto di selvaggina tipico delle zone alpine del Trentino-Alto Adige. La carne di capriolo, tenera e aromatica, viene marinata a lungo con vino rosso, bacche di ginepro e spezie, poi cotta lentamente a fuoco dolce con cipolla, carota e sedano, fino a diventare morbida e profumata. Si serve con polenta fumante, purè di patate o canederli.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Capriolo: ~200 kcal
  • Vino e aromi: ~70 kcal
  • Speck: ~150 kcal
  • Olio/burro: ~120 kcal
  • Totale: circa 500-550 kcal a porzione senza contorni
  • 🥘 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di polpa di capriolo spalla o coscia
  • 1 cipolla grande
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 100 g speck o pancetta affumicata facoltativo, ma tipico in Alto Adige
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva o strutto
  • 1 cucchiaio farina per infarinare la carne
  • 500 ml vino rosso robusto Lagrein, Teroldego
  • 1 bicchiere brodo di carne o vegetale
  • 2 foglie di alloro
  • 5-6 bacche di ginepro leggermente schiacciate
  • 2 rametti rosmarino
  • 2 chiodi di garofano
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Burro q.b. per rifinire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Marinatura: 12-24 h
  3. Preparazione: 30 min
  4. Cottura: 1h30-2h
  5. Totale: circa 14-26 ore (inclusa marinatura)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Marinatura: Tagliare la carne a cubetti. Disporla in una terrina con vino, cipolla, carota e sedano a pezzi, bacche di ginepro, alloro e chiodi di garofano. Coprire e lasciare in frigo 12-24 ore.
  8. Soffritto: Scolare la carne, asciugarla e infarinarla leggermente. In una casseruola capiente far rosolare lo speck con cipolla tritata e un filo d’olio o strutto.
  9. Rosolatura: Aggiungere la carne e farla dorare bene su tutti i lati.
  10. Cottura lenta: Sfumare con parte del vino della marinata filtrato, aggiungere le verdure marinate e un mestolo di brodo. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  11. Finale: Aggiustare di sale e pepe. Mantecare con una noce di burro prima di servire.
  12. 💡 Consigli utili
  13. La marinatura lunga è essenziale per ammorbidire e profumare la carne.
  14. Non usare mai vino scadente: il sapore finale ne risentirebbe.
  15. Per un sugo più denso, aggiungere alla cottura una cucchiaiata di farina o di salsa di ribes rossi, tipica del Tirolo.
  16. Se vuoi un gusto più delicato, sostituire parte del vino con brodo.
  17. Il giorno dopo, lo spezzatino è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Lagrein, Teroldego, Pinot Nero altoatesino.
  • Birra: Bock chiara o rossa.
  • Contorni tradizionali: polenta fumante, canederli di pane, crauti, purè di patate o spätzle.