⏱ Tempi
Marinatura: 12–24 ore
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Tempo totale: circa 15–26 ore (inclusa marinatura)
🥣 Preparazione
Marinatura: mettere i pezzi di cinghiale in una terrina con vino Barbera, cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, alloro, ginepro e chiodi di garofano. Coprire e lasciar marinare 12–24 ore in frigorifero.
Rosolatura: scolare la carne dalla marinata, asciugarla e infarinarla leggermente. Rosolare in casseruola con burro, olio e lardo tritato fino a doratura.
Cottura: aggiungere le verdure della marinata, farle appassire, quindi sfumare con il vino filtrato della marinata.
Lunga cottura: unire poco brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Servizio: servire lo spezzatino caldo, nappato con il suo sugo denso.
💡 Consigli utili
Più lunga è la marinatura, più delicato e profumato risulterà il cinghiale.
Se si desidera un sugo più denso, aggiungere una noce di cioccolato fondente a fine cottura (antico trucco delle Langhe).
Lasciare riposare lo spezzatino qualche ora prima di servirlo: il sapore migliora.
Se avanza, il sugo è perfetto anche come condimento per tajarin o pappardelle.
