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Spezzatino di vitello con patate

📖 Descrizione della ricetta
Lo spezzatino di vitello con patate è un piatto unico della cucina toscana, preparato con carne tenera di vitello cotta lentamente con cipolla, carota, sedano, vino e pomodoro, e arricchito da patate che si amalgamano al sugo. È una ricetta rustica, genuina e familiare, tipica delle trattorie e delle tavole contadine.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 45 minuti
Tempo totale 2 ore 5 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 480 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 20 g
  • Carboidrati: 35 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Vitello spalla o muscolo: 1 kg
  • Patate: 800 g
  • Cipolla: 1 grande
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costa
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Pomodori pelati: 300 g
  • Brodo vegetale o di carne: 500 ml
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Alloro: 1 foglia
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h 45 min
  4. Totale: 2 h circa
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Taglio carne: ridurre la carne di vitello a cubetti di 3–4 cm.
  7. Soffritto: tritare cipolla, carota e sedano e rosolarli in olio.
  8. Rosolatura: aggiungere la carne e farla dorare da tutti i lati.
  9. Sfumare: versare il vino bianco e lasciar evaporare.
  10. Cottura lenta: unire i pelati e il brodo, aromatizzare con rosmarino e alloro. Coprire e cuocere per circa 1 ora e 15 min.
  11. Patate: unire le patate a tocchetti e proseguire la cottura per altri 30–40 minuti, finché carne e patate sono tenere e il sugo ristretto.
  12. Servizio: servire caldo, con pane toscano per raccogliere il sugo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Usare tagli di vitello adatti alla lunga cottura (spalla, muscolo, cappello del prete).
  15. La cottura lenta è essenziale per ottenere carne tenera e un sugo ricco.
  16. Non aggiungere le patate subito: rischierebbero di disfarsi.
  17. Si può arricchire con piselli o funghi per varianti stagionali.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi toscani morbidi e mediamente strutturati: Chianti dei Colli Senesi, Rosso di Montepulciano.
  • Perfetto con un bicchiere di vino giovane servito a temperatura ambiente.
  • Da accompagnare con insalata fresca o verdure saltate come contorno.