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Stinco di maiale affumicato con patate

📝 Descrizione della ricetta
Lo stinco di maiale affumicato con patate è un piatto robusto e ricco di gusto, tipico della tradizione tirolese e trentino-altoatesina. Lo stinco, dopo un processo di affumicatura che lo rende aromatico e dal sapore intenso, viene cotto lentamente in forno o brasato, servito con patate arrosto o bollite e spesso accompagnato da crauti o verdure di montagna. È un piatto conviviale, che unisce la golosità della carne morbida e succosa alla croccantezza dorata delle patate.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 1000
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Stinco affumicato: ~700 kcal
  • Patate arrosto: ~200 kcal
  • Condimenti e verdure: ~100 kcal
  • Totale: circa 1000 kcal a porzione
  • 🥘 Ingredienti per 4 persone
  • 2 stinchi di maiale affumicati 800 g – 1 kg ciascuno
  • 800 g patate meglio a pasta gialla
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di bacche di ginepro facoltativo
  • 500 ml brodo o acqua, se la carne è molto saporita
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva o strutto
  • Rosmarino fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 2 h – 2 h 30 min
  4. Totale: circa 2 h 30 min – 3 h
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare lo stinco: se troppo salato, lasciarlo in acqua fredda per 1-2 ore prima della cottura.
  7. Cottura in forno: disporre gli stinchi in una teglia con cipolla, carota, sedano, alloro e ginepro. Aggiungere brodo e un filo d’olio. Coprire con carta stagnola.
  8. Cuocere a 160-170°C per circa 2 ore, girandoli a metà cottura e bagnandoli con il fondo.
  9. Preparare le patate: sbucciarle e tagliarle a spicchi. Condirle con olio, sale, pepe e rosmarino, quindi infornarle in una teglia separata a 180°C per 45 minuti, finché dorate.
  10. Finale: scoprire la teglia dello stinco negli ultimi 20 minuti per rendere croccante la pelle.
  11. Servire lo stinco ben caldo con le patate arrosto e, se desiderato, crauti o insalata di cavolo cappuccio.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Se gli stinchi sono molto sapidi, sbollentarli per 15 minuti prima di cuocerli.
  14. Per una crosta più croccante, spennellare la pelle con miele e birra negli ultimi minuti di cottura.
  15. Si può cuocere anche in pentola a pressione: circa 45-50 min, poi passaggio finale in forno per la crosta.
  16. Il giorno dopo, lo stinco affumicato è ancora più saporito e può essere usato per condire canederli o pasta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Birra: Märzen, Rauchbier (affumicata), Dunkel.
  • Vino: Lagrein, Teroldego, Schiava.
  • Contorni: crauti bianchi o rossi, insalata di cavolo cappuccio, cetriolini in agrodolce.