Go Back

Tafelspitz

📝 Descrizione della ricetta
Il Tafelspitz è un piatto nobile della cucina austriaca, considerato un simbolo gastronomico di Vienna e molto apprezzato anche nelle zone di influenza austro-ungarica, come il Trentino-Alto Adige. Si tratta di carne di manzo (generalmente la punta di petto o il codone) cotta lentamente in brodo con verdure ed erbe aromatiche, fino a diventare tenera e profumata. La carne viene servita a fette, accompagnata da patate bollite, salsa di rafano (Apfelkren) e salsa verde a base di erbe. È una preparazione raffinata, semplice all’apparenza, ma ricca di sapore e tradizione.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 700
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione con contorni
  • Manzo bollito 250 g: ~350 kcal
  • Patate bollite: ~150 kcal
  • Apfelkren: ~70 kcal
  • Salsa verde: ~120 kcal
  • Totale: circa 700 kcal a porzione
  • 🥘 Ingredienti per 6 persone
  • 1,5 kg di manzo codone, punta di petto o girello
  • 2 cipolle una da arrostire con la buccia per dare colore al brodo
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 1 porro
  • 2 foglie di alloro
  • 5-6 grani di pepe nero
  • 2 chiodi di garofano
  • Sale grosso q.b.
  • 3 litri d’acqua
  • Per i contorni:
  • 800 g patate bollite o al vapore
  • 2 mele grattugiate + 2 cucchiai rafano fresco per Apfelkren
  • Salsa verde: prezzemolo erba cipollina, pane raffermo, aceto, olio, senape, uovo sodo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 2h30 – 3h
  4. Totale: circa 3h – 3h30
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il brodo: mettere in una pentola capiente acqua fredda, carne, verdure pulite e spezie.
  7. Colorare il brodo: arrostire una cipolla tagliata a metà con la buccia e aggiungerla al brodo.
  8. Cottura lenta: portare a ebollizione, schiumare le impurità e abbassare la fiamma. Lasciare sobbollire per 2-3 ore finché la carne diventa tenera.
  9. Preparare i contorni: lessare le patate. Grattugiare le mele e mescolarle con rafano fresco e un pizzico di zucchero (Apfelkren). Preparare la salsa verde con erbe fresche, pane raffermo, uovo sodo, aceto, olio e senape.
  10. Servizio: tagliare la carne a fette spesse e servirla su un piatto da portata caldo, accompagnata da patate, Apfelkren e salsa verde.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Il brodo deve sobbollire dolcemente: se bolle forte, la carne diventa dura.
  13. Usare carne con un po’ di grasso e tessuto connettivo: rimane più morbida e gustosa.
  14. L’aggiunta della cipolla arrostita dà un bel colore dorato e un sapore più ricco al brodo.
  15. Il Tafelspitz è ottimo anche il giorno dopo, riscaldato nel suo brodo.
  16. Con il brodo avanzato si possono preparare zuppe o consommé, serviti come primo piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Riesling secco, Pinot Bianco, Gewürztraminer.
  • Birra: Lager chiara o Pils.
  • Contorni tipici: patate bollite, verdure di brodo, spinaci al burro, pane nero di segale.