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Tagliatelle ai funghi porcini alla piemontese

đź“ś Descrizione della ricetta
Le Tagliatelle ai funghi porcini sono un piatto tradizionale delle zone montane del Piemonte, in particolare delle valli alpine e appenniniche, dove i funghi freschi abbondano in autunno.Si preparano con pasta fresca all’uovo, generalmente tagliatelle larghe e porose, condite con un sugo a base di funghi porcini freschi o secchi, saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e, in alcune versioni, una leggera mantecatura con burro. Il risultato è un primo piatto aromatico e ricco, che esalta il profumo dei porcini.
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Preparazione 55 minuti
Cottura 4 minuti
Tempo totale 59 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Piemomtese
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Valore energetico: circa 420 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 16 g
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta
  • Farina “00”: 300 g
  • Uova intere: 3
  • Sale: un pizzico
  • Per il condimento
  • Funghi porcini freschi: 400 g oppure 50 g di porcini secchi ammollati
  • Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
  • Burro: 30 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo fresco tritato: 1 cucchiaio
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione pasta: 40 minuti
  3. Preparazione condimento: 15 minuti
  4. Cottura pasta: 3–4 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora
  6. 🥣 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina, uova e sale fino a ottenere una pasta liscia. Lasciar riposare 30 minuti, poi stendere e tagliare in strisce larghe 6–8 mm.
  8. Pulizia funghi: pulire i porcini freschi con panno umido e tagliarli a fettine. Se secchi, ammollarli in acqua tiepida per 20–30 minuti e strizzarli bene.
  9. Cottura condimento: in una padella larga, scaldare olio e burro con lo spicchio d’aglio. Unire i funghi e saltarli a fuoco vivace per 5–7 minuti (meno se freschi e teneri).
  10. Cottura pasta: lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella con i funghi.
  11. Mantecatura: saltare la pasta con il condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario.
  12. Servizio: completare con prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Se si usano porcini secchi, filtrare e conservare l’acqua di ammollo per aggiungere sapore al condimento.
  15. Non cuocere troppo i funghi: devono rimanere morbidi e aromatici.
  16. Per un gusto piĂą ricco, mantecare con un cucchiaio di panna fresca insieme al burro.
  17. Le tagliatelle fresche possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per 24 ore o congelate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Dolcetto d’Alba, Nebbiolo giovane, Freisa
  • Ottime anche con un rosato secco delle Langhe
  • Come secondo, si possono accompagnare con carne bianca arrosto o formaggi semistagionati piemontesi