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Tagliolini con la trota affumicata

📜 Descrizione della ricetta
I Tagliolini con la trota affumicata sono un primo piatto raffinato e delicato, che unisce la freschezza della pasta all’uovo alla sapidità della trota lavorata con metodo tradizionale.La trota, pesce diffuso nei laghi alpini e nei fiumi friulani, viene affumicata a freddo o a caldo e poi sfilettata per essere utilizzata in condimenti cremosi o leggeri. Questa ricetta è tipica soprattutto delle Valli del Natisone, della Carnia e delle zone lacustri come il Lago di Cavazzo.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 520 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 23 g
  • Grassi: 23 g
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • Tagliolini freschi all’uovo – 320 g
  • Trota affumicata sfilettata, senza pelle – 200 g
  • Panna fresca – 150 ml
  • Burro – 30 g
  • Olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaio
  • Scalogno – 1 piccolo
  • Vino bianco secco – 50 ml
  • Erba cipollina fresca – q.b.
  • Pepe nero – q.b.
  • Sale – q.b. attenzione, la trota è già sapida
  • Opzionale Parmigiano Reggiano grattugiato – 30 g

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Tempo totale: circa 20 min
  5. 🥘 Preparazione
  6. Preparare gli ingredienti
  7. Tritare finemente lo scalogno.
  8. Tagliare la trota affumicata a striscioline sottili.
  9. Base del condimento
  10. In una padella larga, sciogliere il burro con l’olio.
  11. Unire lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce per 2-3 minuti.
  12. Sfumatura e panna
  13. Versare il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
  14. Aggiungere la panna fresca e mescolare.
  15. Unire la trota
  16. Mettere la trota affumicata nella padella e scaldarla appena, senza cuocerla troppo per non seccarla.
  17. Cottura pasta e mantecatura
  18. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente.
  19. Trasferirli nella padella con il condimento e mantecare aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
  20. Spolverare con erba cipollina tritata e pepe nero.
  21. 💡 Consigli utili
  22. Per una versione più leggera, sostituire la panna con yogurt greco o robiola ammorbidita con latte.
  23. Se vuoi un sapore più intenso, usa trota affumicata a caldo (più corposa) e aggiungi un filo d’olio al peperoncino.
  24. I tagliolini freschi cuociono velocemente: scola appena al dente per evitare che scuociano nella mantecatura.
  25. Si può completare il piatto con scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi friulani: Ribolla Gialla, Pinot Grigio, Friulano
  • Spumanti secchi: Prosecco DOC o Ribolla Gialla spumantizzata
  • Ottimo anche con pane alle erbe o crostini leggeri.