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Tajarin alla piemontese

đź“ś Descrizione della ricetta
I Tajarin (o “taglierini”) sono sottili tagliolini tipici del Piemonte, caratterizzati dall’uso abbondante di tuorli d’uovo nell’impasto, che conferisce loro un colore dorato e una consistenza vellutata.Tradizionalmente vengono conditi con ragù di carne (soprattutto di frattaglie di pollo, anatra o coniglio) oppure, nei periodi più pregiati dell’anno, con burro fuso e tartufo bianco d’Alba.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 2 minuti
Tempo totale 1 ora 12 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Piemomtese
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, con burro e tartufo
  • Valore energetico: circa 480 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 20 g
  • Con ragĂą di carne: circa 550 kcal
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta
  • Farina “00”: 400 g
  • Tuorli d’uovo: 12 o 10 se grandi
  • Sale: un pizzico
  • Per il condimento classico al burro e tartufo
  • Burro: 80 g
  • Tartufo bianco d’Alba: 20–30 g lamellato fresco
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
  • Per il condimento al ragĂą alternativa tradizionale
  • RagĂą di carne piemontese: 500 g

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 1–2 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 h 15 min
  6. 🥣 Preparazione
  7. Impasto: disporre la farina a fontana, unire al centro i tuorli e il sale. Lavorare fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti.
  8. Sfoglia: stendere la pasta molto sottile (1 mm), arrotolarla e tagliarla a strisce sottilissime (2–3 mm). Srotolare subito e infarinare leggermente.
  9. Cottura: portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere i tajarin per 1–2 minuti.
  10. Condimento al burro e tartufo: sciogliere il burro a fuoco dolce, scolare la pasta e saltarla delicatamente. Servire con lamelle di tartufo bianco e parmigiano.
  11. Condimento al ragĂą: scolare e condire con ragĂą caldo, spolverare con parmigiano.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Usare tuorli freschissimi per un colore intenso.
  14. Tirare la sfoglia sottilissima: è il segreto dei veri tajarin.
  15. Cuocerli in abbondante acqua e scolarli appena salgono a galla.
  16. Se preparati in anticipo, conservarli ben infarinati su un canovaccio e consumare in giornata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con burro e tartufo: Barolo, Barbaresco, Roero Arneis
  • Con ragĂą di carne: Barbera d’Alba, Dolcetto di Dogliani, Nebbiolo giovane
  • In autunno, perfetti per accompagnare un pranzo a base di piatti con funghi porcini e selvaggina