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Testina di agnello al forno con patate e rosmarino

🧾 Descrizione
La testina di agnello al forno è un piatto tradizionale e fortemente identitario delle zone montane dell’Italia meridionale. Spesso preparata per le festività pasquali o durante l’inverno, è una ricetta povera ma ricca di gusto, che valorizza ogni parte dell’animale. La carne tenera e saporita della testina si sposa perfettamente con le patate al forno e il profumo intenso del rosmarino, regalando un piatto dal sapore antico e autentico.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450 kcal a porzione
  • La testina è grassa ma molto ricca di ferro e proteine. Le patate aggiungono carboidrati complessi.
  • 🍴 Ingredienti per 4 persone
  • 1 testina di agnello tagliata in 2 o 4 parti
  • 800 g di patate
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco facoltativo
  • Aceto e acqua per la pulizia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 90 minuti circa
  4. Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia (facoltativa ma consigliata): Lavare la testina in acqua e aceto, poi sciacquare bene. Se presente ancora del pelo, passare sulla fiamma viva per bruciarlo e raschiare.
  7. Marinatura (opzionale): Lasciare la testina a bagno in acqua con sale e limone per 1 ora per ammorbidirne il sapore.
  8. Preparazione delle patate: Pelare le patate e tagliarle a spicchi. Condirle con sale, pepe, aglio schiacciato, rosmarino e un filo d’olio.
  9. Cottura: Disporre la testina su una teglia con le patate intorno. Irrorare con olio, eventualmente con un po’ di vino bianco. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e mezza.
  10. Controllo: Girare la testina a metĂ  cottura per farla dorare uniformemente. Se serve, coprire con alluminio negli ultimi 20 minuti per non seccarla troppo.
  11. Riposo: Lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Contorni: Insalata di cicoria selvatica, rape saltate, peperoni sott’olio
  • Pane: Pane casereccio o friselle
  • Vino: Un rosso robusto come un Cirò Rosso Classico Superiore (Calabria), Aglianico del Vulture o un Montepulciano d'Abruz