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Tinca in porchetta

Descrizione storica 🐟🌿
La tinca in porchetta è una specialità tipica delle aree lacustri umbre, in particolare del Lago Trasimeno. La preparazione prende il nome dalla celebre porchetta perché utilizza gli stessi aromi: finocchietto selvatico, aglio, pepe e rosmarino 🌿🧄. Questo piatto nasce dall’ingegno dei pescatori che, disponendo più facilmente di pesce che di carne, adattarono al lago la ricetta della porchetta tradizionale. Il risultato è un piatto rustico, profumato e sorprendentemente saporito, servito durante feste popolari e banchetti.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~360 kcal
  • Carboidrati: 2 g
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 20 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 2 tinche medie circa 1,2 kg in totale 🐟
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 3 spicchi d’aglio 🧄
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 rametto di finocchietto selvatico 🌿
  • ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Limone per servire 🍋

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: circa 1 h
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire e squamare le tinche, eliminando interiora e pinne.
  7. Condire l’interno con sale, pepe, aglio tritato e finocchietto selvatico.
  8. Adagiare il pesce in una teglia con olio e rosmarino.
  9. Sfumare con vino bianco e cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. 🔥
  10. Servire calda, accompagnata da spicchi di limone e pane casereccio. 🍽️
  11. Consigli utili 💡
  12. La tinca deve essere freschissima: meglio se pescata nel Trasimeno. 🐟
  13. Non eccedere con la cottura: la carne della tinca è delicata.
  14. Per esaltare i sapori, aggiungere a fine cottura un filo d’olio umbro a crudo. 🫒
  15. Ottima anche servita tiepida nei banchetti rustici.

Note

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Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottima con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un Trebbiano Spoletino.
  • Birre: chiare aromatiche, fresche e leggere. 🍺
  • Contorni: patate arrosto 🥔, verdure di campo ripassate 🌿 o insalata fresca.