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Tiroler Gröstl

📝 Descrizione della ricetta
Il Tiroler Gröstl è un piatto rustico e sostanzioso delle Alpi tirolesi, nato come ricetta di recupero: le patate lessate e poi saltate nel burro con cipolle dorate si uniscono a pezzi di carne avanzata (spesso arrosti del giorno prima, collo di maiale o würstel). Viene servito tradizionalmente con un uovo al tegamino sopra e talvolta con contorno di insalata di cavolo cappuccio. È un piatto semplice, genuino e confortante, tipico della cucina di montagna.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 640
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione con uovo
  • Patate: ~200 kcal
  • Carne arrosto: ~250 kcal
  • Burro chiarificato: ~110 kcal
  • Uovo: ~80 kcal
  • Totale: circa 640–700 kcal a porzione
  • 🥔 Ingredienti 4 persone
  • 800 g patate a pasta gialla lessate con la buccia e raffreddate
  • 2 cipolle medie
  • 250 g carne arrosto avanzata collo di maiale, manzo o würstel
  • 50 g burro chiarificato o strutto
  • 1 cucchiaio di olio di semi facoltativo, per non bruciare il burro
  • 1 cucchiaino di cumino in semi facoltativo, tipico della tradizione austriaca
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 4 uova fresche uno per ogni porzione
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 30 min
  4. Totale: 50 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciarle e lasciarle raffreddare, poi tagliarle a fette di circa mezzo centimetro.
  7. Tagliare la cipolla a fettine sottili e la carne a dadini o striscioline.
  8. Scaldare il burro chiarificato in una padella ampia. Aggiungere le cipolle e farle dorare.
  9. Unire le patate e lasciarle rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per formare una crosticina dorata.
  10. Aggiungere la carne e insaporire con cumino, sale e pepe. Continuare a rosolare finché tutto è ben croccante.
  11. In un’altra padella cuocere le uova al tegamino con il tuorlo morbido.
  12. Servire il Gröstl caldo, guarnito con un uovo sopra e una spolverata di prezzemolo fresco.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per un gusto più deciso, aggiungere speck tirolese a dadini insieme alla carne.
  15. Se si preparano le patate il giorno prima e le si fanno raffreddare bene, si ottiene una crosticina più croccante.
  16. Lo strutto dà un sapore più autentico rispetto al burro.
  17. Non mescolare troppo durante la cottura: lasciare che le patate facciano la crosta.
  18. Può diventare piatto unico, ma anche contorno ricco per arrosti o selvaggina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Lagrein altoatesino, Zweigelt austriaco, oppure un Pinot Nero fresco di montagna.
  • Birra: Märzen austriaca o una Kellerbier leggera.
  • Contorni: insalata di cavolo cappuccio marinata con aceto e cumino, oppure cetriolini sott’aceto.