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Torta di Linz (Linzer Torte)

đź“– Descrizione della ricetta
La Linzer Torte è una delle torte più antiche d’Europa: una crostata speziata e profumata, preparata con una frolla arricchita di farina di mandorle o nocciole, aromi di cannella e chiodi di garofano, farcita con confettura di ribes rossi o lamponi e decorata con la caratteristica griglia di pasta intrecciata.Nel Trentino-Alto Adige è molto diffusa durante l’inverno e le festività natalizie, servita spesso con panna montata o un bicchierino di grappa.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per fetta, 1/10 di torta
  • Circa 350-380 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 20 g
  • đź“ť Ingredienti per uno stampo da 26 cm
  • 250 g farina 00
  • 150 g farina di mandorle o nocciole tostate
  • 200 g burro morbido
  • 150 g zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g confettura di ribes rossi o lamponi
  • Per decorare:
  • Mandorle a lamelle facoltativo
  • Zucchero a velo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo impasto: 1 h
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~2 h 10 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. In una ciotola lavorare burro e zucchero fino a ottenere una crema.
  8. Aggiungere tuorli, uovo intero, scorza di limone e spezie.
  9. Incorporare la farina, la farina di mandorle/nocciole e il sale, impastando velocemente fino a formare un panetto.
  10. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  11. Stendere i 2/3 dell’impasto e foderare una tortiera imburrata.
  12. Spalmare la confettura uniformemente sulla base.
  13. Con l’impasto rimanente, ricavare strisce e disporle a griglia sopra la marmellata.
  14. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché dorata.
  15. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. La confettura tradizionale è di ribes rossi, ma lamponi e mirtilli sono varianti molto apprezzate.
  18. L’aggiunta di nocciole tostate rende la frolla più aromatica.
  19. Si conserva bene anche per una settimana, anzi migliora dopo 1-2 giorni di riposo.
  20. Perfetta come dolce da regalo, confezionata in carta trasparente o in scatole di latta natalizie.

Note

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🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionale: tè nero, vin brulĂ© o caffè.
  • Vini: Moscato Rosa, GewĂĽrztraminer Passito o Lagrein Kretzer.
  • Ottima servita con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.