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Torta di riso salata

📖 Descrizione della ricetta
La torta di riso salata è una preparazione rustica tipica della Toscana, a base di riso lessato, uova, formaggio e latte, arricchita da verdure o salumi a seconda delle varianti locali. È caratterizzata da una consistenza morbida all’interno e una crosticina dorata in superficie. Si gusta come antipasto, piatto unico o merenda rustica, ed è spesso presente nei pranzi delle feste o nelle rosticcerie toscane.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g circa
  • Calorie: 250 kcal
  • Carboidrati: 28 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 11 g
  • 🥣 Ingredienti per 6–8 persone
  • Riso originario o Roma: 300 g
  • Latte intero: 500 ml
  • Uova: 3
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g
  • Pecorino toscano grattugiato: 50 g
  • Burro: 40 g oppure olio EVO
  • Pane grattugiato: 40 g
  • Noce moscata: un pizzico
  • Sale e pepe q.b.
  • Variante rustica: aggiungere dadini di pancetta o salsiccia sbriciolata.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: 1 h 5 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Cuocere il riso: lessare il riso nel latte con un pizzico di sale, mescolando fino a che diventa cremoso. Lasciar raffreddare.
  7. Preparare il composto: unire al riso le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, pepe e noce moscata.
  8. Preparare la teglia: ungere con burro o olio, cospargere di pane grattugiato e versare il composto. Livellare bene.
  9. Cottura: in forno statico a 180°C per 40–45 minuti, fino a crosticina dorata.
  10. Servizio: lasciare intiepidire e servire a fette o quadrotti.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Si può arricchire con erbe aromatiche (rosmarino, timo) o con verdure di stagione (zucchine, spinaci).
  13. Ottima da servire anche fredda il giorno dopo: i sapori si compattano meglio.
  14. Per una superficie più croccante, spolverare con pangrattato e fiocchetti di burro prima della cottura.
  15. Può essere preparata in anticipo e scaldata poco prima del servizio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi: Vernaccia di San Gimignano, Trebbiano toscano.
  • Vini rossi giovani: Chianti fresco e leggero.
  • Ottima anche come merenda salata accompagnata da vino novello o da una birra chiara artigianale.