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Torta Pasqualina

📖 Descrizione
Sfoglie sottili di pasta ripiene di bietole o erbette, ricotta, maggiorana e uova intere.Un piatto tradizionale ligure tipico della Pasqua, ma oggi disponibile tutto l’anno nelle rosticcerie.
La Torta Pasqualina è un capolavoro della cucina genovese, le cui origini risalgono al XV secolo. Nata come piatto rituale della Pasqua, simboleggia la rinascita grazie alla presenza delle uova intere al suo interno. Tradizionalmente veniva preparata con 33 sfoglie sottili di pasta, in omaggio agli anni di Cristo, anche se oggi la versione più comune ne prevede molte meno.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Liguria
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~390 kcal
  • Carboidrati: 32 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 22 g
  • 🥗 Ingredienti per 6 persone
  • 500 g di bietole o erbette fresche
  • 300 g di ricotta vaccina o mista
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6 uova fresche 4 per il ripieno, 2 intere da inserire al centro
  • Maggiorana fresca q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Per la sfoglia:
  • 400 g di farina 00
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 40 g di olio extravergine d’oliva
  • Un pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min
  3. Cottura: 55 min
  4. Totale: circa 1h 40 min
  5. 🍽️ Porzioni
  6. 6 persone
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Prepara l’impasto con farina, acqua, olio e sale. Lavoralo fino a ottenere una pasta liscia, dividila in 6-8 panetti e lasciali riposare 30 minuti coperti.
  9. Pulisci e lessa le bietole, strizzale bene e tritale grossolanamente.
  10. In una ciotola mescola ricotta, bietole, parmigiano, uova sbattute, maggiorana, sale e pepe.
  11. Stendi molto sottili le sfoglie. Ungi una teglia e sistemane metà, spennellandole con olio una ad una.
  12. Versa il ripieno e, con un cucchiaio, crea due cavità: rompici dentro le uova intere crude.
  13. Copri con le altre sfoglie tirate sottili, sempre unte con olio, sigilla bene i bordi e spennella la superficie.
  14. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50-60 minuti, finché dorata.
  15. Consigli utili
  16. Le uova intere crude al centro sono il segno distintivo della vera Torta Pasqualina: si rassoderanno in cottura creando l’effetto scenografico al taglio.
  17. Più sottili sono le sfoglie, più la torta sarà autentica e leggera: stendile quasi trasparenti.
  18. Puoi sostituire la ricotta con prescinsêua (cagliata acida ligure) per una versione più tradizionale.
  19. Ideale da preparare in anticipo e gustare tiepida o a temperatura ambiente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco ligure (Vermentino o Pigato)
  • Ottima anche con un rosato fresco o con una bollicina leggera
  • Da servire a temperatura ambiente, perfetta anche il giorno dopo