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Wiener Schnitzel

📝 Descrizione della ricetta
Il Wiener Schnitzel è la cotoletta alla viennese, piatto simbolo dell’Austria. Si tratta di una fetta sottile di carne di vitello, impanata e fritta nel burro chiarificato, fino a ottenere una panatura dorata, croccante e leggera. Tradizionalmente servita con fettina di limone, insalata di patate o prezzemolate, e talvolta con mirtilli rossi (Preiselbeeren). È una preparazione elegante nella sua semplicità, ma estremamente iconica.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione con contorno
  • Vitello: ~250 kcal
  • Panatura e uova: ~200 kcal
  • Burro chiarificato assorbito: ~150 kcal
  • Patate condite: ~180 kcal
  • Totale: circa 750-800 kcal a porzione
  • 🥘 Ingredienti per 4 persone
  • 4 fette di vitello circa 160-180 g ciascuna, tagliate sottili
  • 2 uova fresche
  • Farina bianca q.b.
  • Pangrattato fine q.b. meglio pane raffermo grattugiato
  • 200 g burro chiarificato o metà burro chiarificato e metà olio
  • Sale fino q.b.
  • 1 limone tagliato a spicchi per servire
  • Contorno classico:
  • 600 g patate
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cucchiai aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai olio di semi o evo leggero
  • Brodo vegetale q.b.
  • Prezzemolo tritato sale e pepe

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 10-15 min
  4. Totale: circa 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la carne: battere leggermente le fette di vitello con un batticarne, fino a ottenere spessore di circa 4 mm. Salarle leggermente.
  7. Impanatura: passare ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, senza pressare troppo (così la panatura “si gonfia” in frittura).
  8. Frittura: scaldare il burro chiarificato in una padella ampia. Friggere le cotolette una alla volta, girandole delicatamente, fino a doratura uniforme. La panatura deve risultare croccante e leggermente “gonfia” e staccata dalla carne.
  9. Contorno: lessare le patate, sbucciarle e affettarle. Condirle con cipolla tritata, aceto, olio e brodo caldo, quindi aggiustare di sale e pepe e spolverare con prezzemolo.
  10. Servire lo Schnitzel caldissimo con limone a spicchi e insalata di patate.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Per un risultato perfetto, friggere sempre in abbondante burro chiarificato: la panatura deve “nuotare” nel grasso, non aderire alla padella.
  13. Non pressare il pangrattato: la panatura deve rimanere soffice e ariosa.
  14. Il vitello è la carne tradizionale, ma in molte trattorie si usa anche il maiale (più economico).
  15. Servire subito: lo Schnitzel perde croccantezza se tenuto troppo a lungo.
  16. Un’aggiunta tradizionale è la confettura di mirtilli rossi (Preiselbeeren), servita a lato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Grüner Veltliner, Riesling secco, Pinot Bianco altoatesino.
  • Birra: Lager chiara, Helles bavarese.
  • Contorni: insalata di patate, cetriolini sott’aceto, insalata di lattuga fresca.