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Zippuri alle Mandorle

đź“– Descrizione storica
Gli Zippuri alle mandorle sono biscotti secchi tipici della tradizione locale umbra (diffusi in alcune aree anche con nomi leggermente diversi). Nati come dolci semplici e genuini, erano spesso preparati nelle case contadine in occasione delle feste patronali o di ricorrenze familiari. La loro caratteristica principale è la croccantezza e la presenza delle mandorle, simbolo di prosperità e abbondanza. Perfetti da intingere in vino dolce, caffè o liquori, rappresentano un dolce conviviale e di lunga conservazione.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 115
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per biscotto da 25 g circa
  • Calorie: ~115 kcal
  • Carboidrati: 16 g
  • Grassi: 4 5 g
  • Proteine: 2 5 g
  • Zuccheri: 8 g
  • 🥗 Ingredienti per 8–10 porzioni
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 70 ml di olio extravergine d’oliva o semi delicato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 200 g di mandorle intere non pelate
  • 1 pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Prima cottura: 30 minuti
  4. Seconda cottura: 10 minuti
  5. Totale: circa 1 ora
  6. 🍽️ Porzioni
  7. Con queste dosi si ottengono circa 30 biscotti.
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Impasto: in una ciotola mescolare uova e zucchero, poi aggiungere olio e scorza di limone.
  10. Unire: incorporare la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, lavorando fino a ottenere un impasto sodo.
  11. Inserire: aggiungere le mandorle intere (alcune si possono lasciare per decorazione in superficie).
  12. Formare: dividere l’impasto in filoncini e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.
  13. Cuocere: in forno preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti.
  14. Tagliare: i filoncini ancora tiepidi a fettine diagonali.
  15. Ripassare: i biscotti in forno a 160°C per altri 10 minuti, per renderli ben croccanti.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Per un gusto più intenso, tostate leggermente le mandorle prima di aggiungerle all’impasto.
  18. Conservare gli zippuri in una scatola di latta: restano fragranti per oltre 2 settimane.
  19. Puoi arricchirli con semi di anice o con un goccio di liquore tradizionale.
  20. Se li preferisci piĂą morbidi, riduci leggermente la seconda cottura

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Vin Santo umbro, Moscato, Aleatico passito
  • Ottimi anche con liquori all’anice o nocino
  • In versione analcolica: tisane agli agrumi o caffè amaro