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Zuppa di cavolo nero

📖 Descrizione della ricetta
La zuppa di cavolo nero è un piatto tipicamente invernale, preparato con il cavolo nero, simbolo della cucina toscana, insieme a patate, fagioli e pane raffermo. Rispetto alla ribollita, questa zuppa è più semplice e meno carica di ingredienti, ma ugualmente saporita e sostanziosa. È ideale nelle giornate fredde, quando il cavolo nero è più tenero e gustoso dopo le prime gelate.
Preparazione20 minuti
Active Time1 ora
Tempo totale1 ora 20 minuti
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Keyword: zuppa di cavolo nero
Yield: 6 persone
Calories: 360kcal
Cost: costo medio

Materials

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 350 g
  • Calorie: 330–360 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 9 g
  • Ricca di fibre ferro e vitamine A, C e K.
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Cavolo nero: 500 g
  • Fagioli cannellini secchi: 250 g oppure 500 g già cotti
  • Patate: 2 grandi
  • Carote: 2
  • Sedano: 2 coste
  • Cipolla: 1 grande
  • Pomodori pelati: 200 g
  • Pane toscano raffermo: 300 g
  • Brodo vegetale o di fagioli: 1 5 l
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino o salvia facoltativi

Istruzioni

  • ⏱️ Tempi
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 1 h
  • Totale: 1 h 20 min (più ammollo fagioli se secchi)
  • 👩‍🍳 Preparazione
  • Preparare i fagioli: se secchi, metterli in ammollo 12 ore e poi cuocerli in acqua con salvia. Tenerne metà interi e frullare l’altra metà.
  • Soffritto: tritare cipolla, carota e sedano e rosolarli in olio. Aggiungere i pelati e cuocere per 10 minuti.
  • Verdure: unire le patate a cubetti e il cavolo nero privato delle coste dure e tagliato grossolanamente.
  • Brodo e cottura: coprire con brodo, aggiungere i fagioli interi e passati, regolare di sale e pepe. Cuocere per 45–50 minuti a fuoco dolce.
  • Pane: aggiungere le fette di pane raffermo nella zuppa, lasciandole ammorbidire e disfarsi.
  • Servizio: condire con un filo di olio extravergine crudo e pepe nero.
  • 💡 Consigli utili
  • Il cavolo nero va raccolto e cucinato dopo le prime gelate: diventa più tenero e dolce.
  • La zuppa migliora se lasciata riposare e riscaldata: diventa più densa e saporita.
  • Per una consistenza più cremosa, aumentare la parte di fagioli passati.
  • Aggiungere un filo di olio nuovo toscano a crudo per esaltarne il profumo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi robusti: Chianti Classico, Rosso di Montalcino.
  • Ottima anche con un bicchiere di vino novello in autunno.
  • Da accompagnare con crostoni di pane toscano abbrustolito e strofinato d’aglio.