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Zuppa di fagioli all’uccelletto

📖 Descrizione della ricetta
La zuppa di fagioli all’uccelletto è una versione più ricca e brodosa dei celebri fagioli all’uccelletto, piatto simbolo della tradizione toscana. I fagioli cannellini vengono cotti lentamente in un sugo di pomodoro, aglio e salvia, con abbondante olio extravergine d’oliva. Servita con pane toscano raffermo, diventa una zuppa calda e nutriente, semplice ma molto saporita.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, con pane
  • Calorie: 430 kcal
  • Carboidrati: 60 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 14 g
  • Ricco di fibre e proteine vegetali.
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Fagioli cannellini secchi: 300 g oppure 600 g già cotti
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Aglio: 3 spicchi
  • Salvia: 6–8 foglie
  • Olio extravergine d’oliva: 60 ml
  • Brodo vegetale: 1 l
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane toscano raffermo: 6 fette

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Ammollo fagioli: 12 h
  4. Cottura: 1 h 30 min
  5. Totale: 14 h circa (incluso ammollo)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Lessare i fagioli: se secchi, tenerli in ammollo 12 ore, poi lessarli in acqua salata. Se già cotti, sciacquarli e tenerli da parte.
  8. Soffritto: in un tegame capiente, scaldare olio con aglio e salvia.
  9. Pomodoro: aggiungere i pelati e cuocere 15 minuti.
  10. Zuppa: unire i fagioli, coprire con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 30–40 minuti, regolando di sale e pepe.
  11. Pane: abbrustolire le fette di pane e disporle sul fondo delle scodelle.
  12. Servizio: versare la zuppa di fagioli sopra il pane e condire con un filo di olio crudo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per una zuppa più cremosa, passare una parte dei fagioli e rimetterli in cottura.
  15. Il pane deve essere sciapo e raffermo, tipico toscano, che assorbe bene il brodo.
  16. Ottima anche riscaldata il giorno dopo: i sapori si intensificano.
  17. Per una variante più rustica, aggiungere un pizzico di peperoncino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani e leggeri: Chianti dei Colli Fiorentini, Rosso di Montepulciano.
  • Ottimo anche con un bianco strutturato come Trebbiano o Vermentino.
  • Da gustare con cipolla fresca affettata sopra (antica usanza contadina).