Zippuri alle Mandorle

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📖 Descrizione storica

Gli Zippuri alle mandorle sono biscotti secchi tipici della tradizione locale umbra (diffusi in alcune aree anche con nomi leggermente diversi). Nati come dolci semplici e genuini, erano spesso preparati nelle case contadine in occasione delle feste patronali o di ricorrenze familiari. La loro caratteristica principale è la croccantezza e la presenza delle mandorle, simbolo di prosperità e abbondanza. Perfetti da intingere in vino dolce, caffè o liquori, rappresentano un dolce conviviale e di lunga conservazione.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione tipica in stile antico)

“Farina, ova, zucchero e mandorle si mescolano insieme con poco olio, e si fa pasta dura. Si foggia in biscotti e si cuoce al forno, che riescano secchi e buoni da intingere nel vino.”

Zippuri alle Mandorle

Zippuri alle Mandorle

📖 Descrizione storica
Gli Zippuri alle mandorle sono biscotti secchi tipici della tradizione locale umbra (diffusi in alcune aree anche con nomi leggermente diversi). Nati come dolci semplici e genuini, erano spesso preparati nelle case contadine in occasione delle feste patronali o di ricorrenze familiari. La loro caratteristica principale è la croccantezza e la presenza delle mandorle, simbolo di prosperità e abbondanza. Perfetti da intingere in vino dolce, caffè o liquori, rappresentano un dolce conviviale e di lunga conservazione.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 115
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per biscotto da 25 g circa
  • Calorie: ~115 kcal
  • Carboidrati: 16 g
  • Grassi: 4 5 g
  • Proteine: 2 5 g
  • Zuccheri: 8 g
  • 🥗 Ingredienti per 8–10 porzioni
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 70 ml di olio extravergine d’oliva o semi delicato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 200 g di mandorle intere non pelate
  • 1 pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Prima cottura: 30 minuti
  4. Seconda cottura: 10 minuti
  5. Totale: circa 1 ora
  6. 🍽️ Porzioni
  7. Con queste dosi si ottengono circa 30 biscotti.
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Impasto: in una ciotola mescolare uova e zucchero, poi aggiungere olio e scorza di limone.
  10. Unire: incorporare la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, lavorando fino a ottenere un impasto sodo.
  11. Inserire: aggiungere le mandorle intere (alcune si possono lasciare per decorazione in superficie).
  12. Formare: dividere l’impasto in filoncini e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.
  13. Cuocere: in forno preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti.
  14. Tagliare: i filoncini ancora tiepidi a fettine diagonali.
  15. Ripassare: i biscotti in forno a 160°C per altri 10 minuti, per renderli ben croccanti.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Per un gusto più intenso, tostate leggermente le mandorle prima di aggiungerle all’impasto.
  18. Conservare gli zippuri in una scatola di latta: restano fragranti per oltre 2 settimane.
  19. Puoi arricchirli con semi di anice o con un goccio di liquore tradizionale.
  20. Se li preferisci più morbidi, riduci leggermente la seconda cottura

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Vin Santo umbro, Moscato, Aleatico passito
  • Ottimi anche con liquori all’anice o nocino
  • In versione analcolica: tisane agli agrumi o caffè amaro
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