Zuppa imperiale

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Cubetti di semolino e uova cotti in brodo, tipici del bolognese

đź“ś Descrizione storica

La Zuppa imperiale è una preparazione tipica dell’Emilia, in particolare dell’area bolognese. Tradizionalmente servita nelle feste, soprattutto a Natale e Pasqua, questa minestra rappresentava una variante raffinata della pasta in brodo. Si tratta di cubetti morbidi e dorati a base di semolino, uova, Parmigiano e burro, cotti prima al forno e poi immersi nel brodo caldo. Nonostante il nome “imperiale”, la ricetta appartiene alla tradizione domestica e contadina, ma con una nota di eleganza che la rese apprezzata anche nei pranzi nobiliari.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

“Per la zuppa imperiale: pigliasi semolino, ova fresche, butiro et cascio Parmigiano. Si mescola tutto e si cuoce in teglia. Indi si taglia a dadi e si mette nel brodo bollente.”

🥣 Zuppa imperiale

🥣 Zuppa imperiale

đź“ś Descrizione storica
La Zuppa imperiale è una preparazione tipica dell’Emilia, in particolare dell’area bolognese. Tradizionalmente servita nelle feste, soprattutto a Natale e Pasqua, questa minestra rappresentava una variante raffinata della pasta in brodo. Si tratta di cubetti morbidi e dorati a base di semolino, uova, Parmigiano e burro, cotti prima al forno e poi immersi nel brodo caldo. Nonostante il nome “imperiale”, la ricetta appartiene alla tradizione domestica e contadina, ma con una nota di eleganza che la rese apprezzata anche nei pranzi nobiliari.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 320 kcal
  • 👩‍🍳 Preparazione
  • Impasto: in una ciotola sbattere le uova con il Parmigiano il semolino, il burro fuso, sale e noce moscata.
  • Cottura al forno: versare l’impasto in una teglia imburrata spessore 1–1,5 cm e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, finchĂ© sarĂ  dorato.
  • Taglio: lasciar raffreddare leggermente poi tagliare a cubetti regolari di 1 cm.
  • Brodo: portare a ebollizione il brodo e unirvi i cubetti di zuppa imperiale facendoli scaldare pochi minuti prima di servire.
  • đź’ˇ Consigli utili
  • Per una versione piĂą ricca sostituire parte del burro con panna fresca.
  • Si può preparare l’impasto in anticipo e tagliarlo solo al momento di servire.
  • Il brodo migliore è quello di cappone o di carne mista secondo tradizione natalizia bolognese.
  • I cubetti possono essere congelati e poi riscaldati direttamente nel brodo.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura al forno: 20 min
  4. Preparazione brodo e servizio: 10 min
  5. Totale: circa 45 min (piĂą il tempo per il brodo, se fatto in casa)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: in una ciotola sbattere le uova con il Parmigiano, il semolino, il burro fuso, sale e noce moscata.
  8. Cottura al forno: versare l’impasto in una teglia imburrata (spessore 1–1,5 cm) e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, finché sarà dorato.
  9. Taglio: lasciar raffreddare leggermente, poi tagliare a cubetti regolari di 1 cm.
  10. Brodo: portare a ebollizione il brodo e unirvi i cubetti di zuppa imperiale, facendoli scaldare pochi minuti prima di servire.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Per una versione piĂą ricca, sostituire parte del burro con panna fresca.
  13. Si può preparare l’impasto in anticipo e tagliarlo solo al momento di servire.
  14. Il brodo migliore è quello di cappone o di carne mista, secondo tradizione natalizia bolognese.
  15. I cubetti possono essere congelati e poi riscaldati direttamente nel brodo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco fermo e delicato, come Pignoletto dei Colli Bolognesi DOC.
  • In alternativa, un Lambrusco secco leggero, che accompagna senza coprire la delicatezza del brodo.
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